Eisbase VeLLuto 100C | heiß

Clean Label Eisgrundbasis für Milcheis

Professionelle Eisgrundbasis für die Herstellung von Milcheis im Heißverfahren (Pasteurisation). Die Rezeptur basiert auf Milchbestandteilen, pflanzlichen Fasern und Johannisbrotkernmehl und kommt ohne zugesetzte Emulgatoren aus. Entwickelt für handwerkliche Gelato-Produktion mit stabiler Struktur und neutralem Geschmacksprofil.

Eigenschaften

• Clean Label Rezeptur – ohne zugesetzte Emulgatoren
• Für Heißverfahren optimiert – vorgesehen für Pasteurisation
• Neutral im Geschmack – beeinflusst Aromapasten und Zutaten nicht
• Stabile Struktur – geeignet für professionelle Vitrinenhaltung
• Bindung durch Johannisbrotkernmehl und Pflanzenfasern

Funktion im Eis

Die Base übernimmt Struktur- und Wasserbindungsfunktionen im Milchmix.
Durch die Verarbeitung im Warmverfahren hydratisieren die enthaltenen Bindekomponenten vollständig und unterstützen eine gleichmäßige Konsistenz im gefrorenen Produkt.

Dosierung: 70 g pro 1 kg Eismix

Verarbeitung:

1. Pulver mit Zucker/Trockenstoffen mischen
2. In Milch einrühren
3. Pasteurisieren
4. Reifen lassen und gefrieren

Zutaten: Magermilchpulver, Dextrose, dehydrierter Glukosesirup, Milchprotein, Pflanzenfaser (Chicorée, Zitrone), Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl; Salz

Lagerung: Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.

Geeignet für: Gelaterien · Eisdielen · Konditoreien · Gastronomie