@ Couverture 'Sambirano' 72% dunkel | zartbitter, Drops | Chips

DOMORI Sambirano 72% – Dunkle Schokoladen‑Kuvertüre

Die Sambirano 72% von Domori ist eine erstklassige Single‑Origin‑Dunkelschokoladen‑Kuvertüre in Tropfenform (Drops), hergestellt aus edlem Kakaobohnen‑Kakao aus dem Sambirano‑Tal in Madagaskar. Sie überzeugt durch ihr fruchtiges Aromaprofil mit lebendigen Säurenoten und intensive Geschmackstiefe – ideal für anspruchsvolle Anwendungen in Pâtisserie, Chocolaterie und Dessertkreationen.

Produktmerkmale & Vorteile

• Single Origin – Sambirano, Madagaskar: Charaktervoller Kakao mit ausgeprägter Fruchtigkeit.
• Hoher Kakaogehalt: Mindestens 72% für ein tiefes, komplexes Aromaprofil.
• Aromatische Vielfalt: Dominante Noten von roten Früchten und lebendige Säure, typisch für madagassischen Kakao.
• Feinveredelung: Reinigung, Debakterisierung, Röstung, Granulierung sowie präzise Raffination und Conchierung für ein seidiges Mundgefühl.
• Praktische Pastillenform (Drops): Ermöglicht präzises Dosieren, schnelles und gleichmäßiges Schmelzen sowie effizientes Temperieren.

Technische Daten

• Bezeichnung: Dunkle Schokoladen‑Kuvertüre (Cioccolato Fondente)
• Zutaten: Kakaomasse (Madagaskar), Rohrohrzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin
• Fettgehalt: ca. 42%
• Zuckergehalt: ca. 27,5%

Einsatzbereiche:

• Exklusive Pâtisserie: Perfekt für Sorbets, Mousses und Ganaches, bei denen fruchtige Kakaoaromen im Vordergrund stehen.
• Chocolaterie: Hervorragend geeignet zum Gießen von Tafeln und Hohlkörpern oder Überziehen von Pralinen.
• Pairing & Degustation: Ideal in Kombination mit Beeren, Zitrusnoten oder als Charakterstütze bei Schokoladendesserts.

Lagerung:

• Kühl und trocken bei 14–20 °C lagern.
• Vor direktem Licht, Feuchtigkeit und starken Fremdgerüchen schützen, um die Qualität der Kuvertüre zu erhalten.