Couverture 'Elianza Ivoire' weiß, Drops | Chips (2 x 10 kg)
Produktinformationen "Couverture 'Elianza Ivoire' weiß, Drops | Chips (2 x 10 kg)"
Weiße Schokoladenkuvertüre
Die Elianza Ivoire 33% von Michel Cluizel ist eine professionelle weiße Kuvertüre in Mini-Grammes-Form. Sie steht für das Qualitätsversprechen „Edle Zutaten“ (Noble Ingredients): Rohrzucker, Kakaobutter und echte Bourbon-Vanille ohne künstliche Aromen oder Sojalecithin.
Produktmerkmale & Geschmacksprofil
- Kakaogehalt: Mindestens 33,5% (Kakaobutter)
- Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator Rapslecithin, Bourbon-Vanilleschoten
- Besonderheit: Ohne Soja-Lecithin, ohne zugesetzte Aromen
- Geschmack:
- Nase: Butteraromen mit dezenter Anisnote
- Gaumen: Harmonische Balance zwischen cremiger Milch und Süße, Noten von Crème Brûlée, Butterkeks, flüssigem Karamell und Honig
- Textur: Sehr geschmeidig, flüssig und leicht zu verarbeiten (Fluidity 5/5)
Zusammensetzung: 33,5% Kakaobutter, 46% Zucker, 38% Fettanteil
Anwendung & Verarbeitung
- Optimiert für: Überziehen (Coating) und Gießen (Molding) aufgrund sehr hoher Fließfähigkeit
- Weitere Verwendung: Ganache, Pralinenfüllungen, Mousse, Bayrisch-Creme, hochwertige Eissorten und Sorbets
- Temperierkurve:
- Schmelzen: 40–45 °C
- Abkühlen: 27 °C
- Arbeitstemperatur: 29 °C
Lagerung
Akklimatisierung: Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C und 50–60 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen
Diese weiße Kuvertüre ist die ideale Wahl für Pâtissiers, die eine nicht zu süße, dafür aber charaktervolle weiße Schokolade mit intensiven Milchnoten suchen.
| Lagerartikel: | Ja |
|---|---|
| Bio: | Nein |
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Ja |
Anmelden
Dies könnte Ihnen auch gefallen
