Couverture 'Elianza Lait' 35% milch, Drops | Chips (2 x 10 kg)
Produktinformationen "Couverture 'Elianza Lait' 35% milch, Drops | Chips (2 x 10 kg)"
Vollmilch-Schokoladenkuvertüre
Die Elianza Lait 35% von Michel Cluizel ist eine professionelle Vollmilch-Kuvertüre in Mini-Grammes-Form. Sie besticht durch die Verwendung edler Zutaten (Noble Ingredients): Rohrzucker, reine Kakaobutter und echte Bourbon-Vanilleschoten – ohne künstliche Aromen oder Soja-Lecithin.
Produktmerkmale & Geschmacksprofil
- Kakaogehalt: Mindestens 35%
- Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakao, Emulgator Rapslecithin, Bourbon-Vanille
- Besonderheit: Ohne zugesetzte Aromen, kein Soja-Lecithin
- Geschmack:
- Nase: Intensives Karamell-Aroma
- Gaumen: Cremige Textur mit Noten von gesalzener Butter, Karamell-Eiscreme, Nachhall von geröstetem Kakao und Kastanienhonig
- Balance: Süße (4/5) mit subtiler brauner Karamell-Bitternote
Technische Daten
- Zusammensetzung: 35% Kakao, 41,5% Zucker, 36,5% Fettanteil
- Format: Mini-Grammes à 0,25 g – schmelzen bis zu 4-mal schneller als klassische Stücke
- Fließfähigkeit: Sehr gut (Fluidity: 4/5)
Anwendung & Verarbeitung
- Optimiert für: Überziehen (Coating) und Gießen (Molding)
- Weitere Einsatzgebiete: Ganache, Pralinenfüllungen, Mousse, Bayrisch-Creme, Eisherstellung (Milcheis & Sorbets)
- Temperierkurve:
- Schmelzen: 45–50 °C
- Abkühlen: 27 °C
- Arbeitstemperatur: 29–30 °C (manuell) / 29 °C (mechanisch)
Lagerung & Hinweise
Akklimatisierung: Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C, 50–60 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen
Diese Kuvertüre verbindet handwerkliche Perfektion mit einer effizienten Verarbeitungsform, ideal für gehobene Ansprüche in Pâtisserie und Chocolaterie
| Lagerartikel: | Ja |
|---|---|
| Bio: | Nein |
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Ja |
Anmelden
Dies könnte Ihnen auch gefallen
