Couverture 'Elianza Lait' 35% milch, Drops | Chips (2 x 10 kg)

Vollmilch-Schokoladenkuvertüre

Die Elianza Lait 35% von Michel Cluizel ist eine professionelle Vollmilch-Kuvertüre in Mini-Grammes-Form. Sie besticht durch die Verwendung edler Zutaten (Noble Ingredients): Rohrzucker, reine Kakaobutter und echte Bourbon-Vanilleschoten – ohne künstliche Aromen oder Soja-Lecithin.

Produktmerkmale & Geschmacksprofil

• Kakaogehalt: Mindestens 35%
• Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakao, Emulgator Rapslecithin, Bourbon-Vanille
• Besonderheit: Ohne zugesetzte Aromen, kein Soja-Lecithin
• Geschmack:
  • Nase: Intensives Karamell-Aroma
  • Gaumen: Cremige Textur mit Noten von gesalzener Butter, Karamell-Eiscreme, Nachhall von geröstetem Kakao und Kastanienhonig
  • Balance: Süße (4/5) mit subtiler brauner Karamell-Bitternote

Technische Daten

• Zusammensetzung: 35% Kakao, 41,5% Zucker, 36,5% Fettanteil
• Format: Mini-Grammes à 0,25 g – schmelzen bis zu 4-mal schneller als klassische Stücke
• Fließfähigkeit: Sehr gut (Fluidity: 4/5)

Anwendung & Verarbeitung

• Optimiert für: Überziehen (Coating) und Gießen (Molding)
• Weitere Einsatzgebiete: Ganache, Pralinenfüllungen, Mousse, Bayrisch-Creme, Eisherstellung (Milcheis & Sorbets)
• Temperierkurve:
  • Schmelzen: 45–50 °C
  • Abkühlen: 27 °C
  • Arbeitstemperatur: 29–30 °C (manuell) / 29 °C (mechanisch)

Lagerung & Hinweise

• Akklimatisierung: Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C, 50–60 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen